食品行业内的清洗,通常是指利用清水、清洗剂等介质按照一定的程序对清洗对象所附着的肉眼可见的食品污垢进行清除的过程。油脂清洗剂的效果主要取决于两大因素，即清洗剂和清洗工艺。
目前油脂清洗剂市场而言，目前国内食品行业内呈现三足鼎立的态势，即工业用酸碱、食品添加剂用酸碱以及复合酸碱清洗剂。在传统的清洗技术中，工业酸碱在一些传统的食品领域依然占据着较大比例的市场份额。
当今的食品行业对清洗提出了更高的要求。在欧美，日本等发达国家，食品在生产加工和市场流通环节中受到苛刻的食品安全法律法规监管，同时食品企业也在自律地追求可持续性发展并承担更多的社会责任。因此，国外大中型食品企业均在使用更安全、更绿色、更高效的复合酸碱技术。
随着食品安全意识的觉醒，社会责任意识的提高和对复合酸碱清洗技术的了解，复合酸碱技术在近年来国内大中型食品企业也得到了广泛的推广和应用，采用复合酸碱清洗技术已经逐渐成为一种趋势。相比于传统的单一成分的酸性或碱性清洗剂，复合酸碱这种新形式的油脂清洗剂，具有广泛意义的优势与革新。
